A Starbucks Roast® több, mint egy szín – ez egy olyan filozófia, amely segít a kávébabok teljes potenciáljának kihasználásában.
Mi 1971-ben kezdtünk kávét pörkölni, és a szakmánkhoz való igényes hozzáállás eredményeképpen szereztünk ennyi rajongót már az elejétől kezdve. A kávénk nemcsak azért volt más, mert sötétebb volt, hanem mert ízesebbnek bizonyult.
A kávé a pörkölés során nedvességet és súlyt veszít, ezért kevesebb adható el belőle a pörkölés után. Egy font kávé súlyának kb. 10-14%-át veszíti el egy kereskedelmi pörkölő munkája nyomán. Mi egy kicsit hosszabb ideig pörköljük a kávét, hogy több ízt hozhassunk ki belőle. Ennek során a súly 18-25%-át veszítjük el, de az ízbeli különbség miatt bőven megéri.
Az átalakulás akkor kezdődik, amikor a zöld kávébabokat egy nagy, forgó dobban elkezdjük hevíteni. 5-7 percnyi intenzív hevítés után a babok sárgára váltanak, és egy kicsit a pattogatott kukoricára hasonlít az illatuk. Ezután megtörténik az első „pattanás”, a babok mérete megduplázódik, és a kitágulás közben megrepednek. Ekkor már világosbarna színűek. Ha itt félbeszakítanánk a folyamatot, és megízlelnénk a kávét, kesernyés, egydimenziós ízeket éreznénk. Az összetettebb, csodálatos ízvilág ekkor még nem alakult ki.
10 perc pörkölés után a babok még barnább színt kapnak, és olaj jelenik meg a felszínükön. Valahol 11 és 15 perc között (ez kávéfajtánként eltérő) a babok kezdik elérni teljes ízpotenciáljukat. A „második pattanás” jelzi, hogy elérkezett a pillanat. Amint a babok kikerülnek a hűtőtálcára, a frissen pörkölt kávé illata megtölti a levegőt a „második pattanás” által keltett tapsszerű zajjal együtt.